第8章 油爆双脆（1 / 1）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的鲁菜——油爆双脆

作为一名美食爱好者，我常常被各种美食所吸引，但在我心中，油爆双脆无疑是一道最令人难忘的美食。今天，我想和大家分享一次我品尝油爆双脆的经历。那天，我在一家颇有名气的餐厅里品尝到了油爆双脆。一看到这道菜，

我就被其色彩鲜艳、香气扑鼻的外观所吸引。菜盘上，薄薄的肉片、鲜嫩的肚仁与彩色的配料交织在一起，令人食欲大增。在服务员热情的介绍下！

我了解到油爆双脆的制作过程非常讲究。首先，选取新鲜的猪肚、鸡胗等优质食材，经过精细的处理后，再放入锅中爆炒。在烹饪过程中，火候的掌握尤为重要，过重或过轻都会影响口感。当食材在油锅中发出“噼里啪啦”的声音时，我知道这道菜已经接近尾声。当服务员将这道美食端到我面前时，我迫不及待地夹起一块肚仁尝了尝。

顿时，鲜美的口感、脆嫩的质地以及独特的调料味道在我的口腔中交织，让我陶醉其中。随后，我又品尝了鸡胗，同样美味无比。这道菜的味道丰富多样，既有鲜美的肉质，又有香脆的配料，令人回味无穷。在品尝油爆双脆的过程中，我感受到了美食所带来的愉悦和满足。这道菜不仅色香味俱佳，油爆双脆是一道极具特色和魅力的美食。它不仅美味可口，在品尝这道美食的过程中，我感受到了美食所带来的愉悦和满足！

食材

* 鸡胗/鸭肫

* 猪里脊肉/猪肚头*

* 青蒜：适量

* 姜：适量

* 蒜：适量

* 料酒：适量

* 盐：适量

* 糖：适量

* 醋：适量

* 酱油：适量

* 鸡精：适量

* 食用油：适量

做法:一《鸡胗/猪里脊肉》

1. 将鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。

2. 将猪里脊肉切成薄片，用淀粉、盐拌匀备用。

3. 姜蒜切末，青蒜切段备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡胗，煸炒至变色捞出。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入猪里脊肉煸炒至变色。

6. 加入料酒、盐、糖、醋、酱油，搅拌均匀，再加入鸡胗和青蒜段，快速翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀即可。

7. 油爆双脆就做好了，可以搭配米饭或者馒头食用。

注意事项：

1. 鸡胗要切得薄而均匀，口感才会好。

2. 煸炒鸡胗和猪肉时要掌握好火候，不要炒糊了。

3. 青蒜段要最后加入，快速翻炒均匀即可，以免变黄。

4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒丝一起煸炒。

做法:二《鸭肫/猪肚头》

1. 猪肚头剖开，刮去里面的油皮，洗净后切成小薄片。鸭肫洗净后也切成小薄片。

2. 锅中加水烧开，放入猪肚头和鸭肫焯水，捞出后用冷水冲洗干净。

3. 锅中倒入适量油，烧至八成热后放入葱姜蒜爆香，然后放入肚片和肫片翻炒。

4. 加入黄酒，盐，糖，醋，生抽等调味料，再加入适量清水烧开。

5. 盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟，待肚片和肫片都煮熟后加入味精调味即可。

注意事项：

1. 猪肚头和鸭肫都需要切成薄片，这样口感才会更脆。

2. 焯水的时候要注意时间，不要煮过头。

3. 焖煮的时候要用小火慢慢炖煮，这样才能让肚片和肫片都煮熟。

4. 葱姜蒜的用量可以根据个人口味适量增减。

这就是一道符合鲁菜油爆双脆口味的菜品，针对的目标受众人群是“鲁菜”的爱好者。希望这道菜品能满足您的口味！

当然还有更多的做法，希望各位美食家们在评论区上多多交流交流