第4章 清炖甲鱼（1 / 1）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的苏菜——清炖甲鱼

清炖甲鱼是江苏菜系中的一道经典菜品，其口感鲜美，营养丰富，特别适合在冬季进补

这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且具有独特的药用价值，是养生保健的绝佳选择。

甲鱼，作为一种珍贵的滋补食材，富含蛋白质、多种维生素、氨基酸、钙、铁等矿物质，以及独特的动物胶质和骨胶原，能够为我们的身体提供全面的滋养。

而清炖的烹饪方法，更是最大程度地保留了甲鱼的原有营养和口感。

清炖甲鱼的汤醇厚甘美，甲鱼肉质细嫩，富有嚼劲。

在寒冷的冬天，喝上一碗清炖甲鱼汤，不仅能驱赶身体的寒气，还能为身体提供充足的能量和营养，让人倍感温暖和舒适。

此外，清炖甲鱼对于改善身体的免疫力、促进新陈代谢、滋润皮肤、增强记忆力等都有很好的效果。

经常食用清炖甲鱼，可以让我们在享受美食的同时，感受到健康和活力的双重滋养。

总之，清炖甲鱼是一道不可多得的美食佳肴。它既能够满足我们的味蕾需求，又能够为我们的身体健康提供坚实的保障。

食料：

* 甲鱼1只（约500克）

* 鸡肉250克

* 火腿片25克

* 香菇6个

* 笋尖25克

* 姜片10克

* 葱结10克

* 绍酒50克

* 精盐3克

* 味精2.5克

* 猪油25克

* 姜片10克

* 清汤750克

做法：一

1. 将甲鱼背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐脐口剁开，放净血，入沸水锅焯一下取出，揭掉背甲，去掉内脏和黄油，洗净待用。

2. 将甲鱼肉剁成块，用清水浸泡，洗净血污，捞出沥尽水分，待用。

3. 将鸡肉、香菇分别整齐地切成块；笋尖切片；火腿切片。所有配料均放入碗中。

4. 取一汤碗，将甲鱼肉整齐地摆放在碗的中间，再将配料放在甲鱼肉的四周，加清汤、绍酒、姜片、葱结和猪油上笼蒸烂取出，去葱结、姜片后上桌即可。

温馨提示：

1. 焯水时必须凉水下锅，以去其血污；炖制前必须反复漂洗干净，以除尽血沫。

2. 甲鱼与鸡、猪、鸭肉共蒸或炖食，滋味鲜美异常。

此外，与香菇、火腿同烹更具特色。

食材：

* 甲鱼1只（约500克）

* 鸡肉500克

* 火腿25克

* 冬笋25克

* 香菇25克

* 鸡翅10个

* 鸡清汤1000克

* 料酒10克

* 精盐10克

* 白胡椒粉1克

做法：二

1. 将甲鱼洗净，焯水去血沫备用。

2. 鸡肉、火腿、冬笋、香菇等切成块状备用。

3. 取一砂锅，将焯水后的甲鱼放入，加入鸡清汤、料酒、精盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 在甲鱼炖煮的过程中，将切好的鸡肉、火腿、冬笋、香菇等材料放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

5. 将焯水后的材料放入甲鱼汤中，继续慢炖30分钟至甲鱼肉熟烂即可。

6. 最后加入鸡翅，再慢炖10分钟即可。

7. 取出甲鱼和鸡肉等材料，装盘上桌即可。

清炖甲鱼的特色在于其原汁原味，口感鲜美，肉质细嫩。

在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，使甲鱼肉熟烂，同时保持汤汁的浓郁和鲜美。

此外，加入的鸡肉、火腿、冬笋、香菇等材料也可以为汤汁增添更多的层次感和营养价值。