第7章 油爆虾（1 / 1）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的浙菜——油爆虾

油爆虾，是一道深受人们喜爱的传统佳肴。

它以鲜美的虾肉、独特的油爆技巧和香浓的调料著称，是一道让人回味无穷的美食。

油爆虾的虾肉鲜嫩多汁，口感十分好。

在制作过程中，虾肉经过腌制和油炸，变得鲜美可口。

外层炸至金黄色，口感酥脆，内部的虾肉则鲜嫩多汁，口感十分好。

这种外酥里嫩的口感让人一吃难忘。

其次，油爆虾的调料也是其美味的关键。

传统的油爆虾会使用蒜、姜、辣椒等调料，这些调料能够增加虾肉的香味，使其更加美味。

此外，调料还能够平衡虾肉的咸味，使其更加适口。

最后，油爆虾的制作过程也是一种享受。

在制作过程中，可以感受到热油的温度和虾肉的变化。

当虾肉被炸至金黄色时，那种香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

同时，制作油爆虾也需要一定的技巧和耐心，这使得这道菜更加珍贵和美味。

油爆虾是一道让人难以忘怀的美食。

它的鲜美口感、香浓调料和制作过程中的享受都让人回味无穷。！如果你还没有尝试过这道菜，那么不妨尝试一下，相信你也会爱上它的美味。

食材:

* 虾 500 克

* 姜 适量

* 蒜 适量

* 青蒜 适量

* 料酒 适量

* 生抽 适量

* 糖 适量

* 盐 适量

* 胡椒粉 适量

步骤：一

1. 将虾清洗干净，剪去须和脚，用刀在虾背上划一刀，取出虾线。

2. 将姜、蒜切末，青蒜切段备用。

3. 在热锅中倒入适量的油，油温烧至6成热时，将虾放入炸至变色，捞出沥干油份备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。

5. 将炸好的虾放入锅中，大火快速翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

6. 最后加入青蒜段翻炒几下，即可出锅。

注意：

1. 炸虾的时候油温不要太高，以免外焦里生。

2. 炒虾的时候要用大火快速翻炒，保证虾的口感鲜嫩。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

食材:

* 鲜虾500克

* 青葱2根

* 姜末10克

* 蒜末10克

* 料酒15克

* 生抽10克

* 糖10克

* 醋10克

* 盐5克

* 辣椒粉5克

* 胡椒粉2克

* 植物油适量

做法：二

1. 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2. 将处理好的虾放入碗中，加入料酒、生抽、糖、醋、盐、辣椒粉、胡椒粉腌制15分钟。

3. 锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，将腌制好的虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 将炸好的虾放入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可。

提示：

1. 油爆虾的口感和味道与油温的控制有很大关系，油温过高会导致虾外皮炸焦，内部不熟，油温过低则会导致虾炸不透。因此，在炸虾时要注意火候的掌握。

2. 如果想要更健康的菜品，可以使用橄榄油代替植物油，减少油腻感的同时也能保持虾的口感和味道。