第33章 卖牛杂（1 / 2）

次日正好是周末。

苏语浓和苏雨晴说干就干，凌晨四点钟就赶到了菜市场，只为买到最新鲜的牛杂碎。

牛肚、牛心、牛肠、牛肝、牛筋和牛百叶各买了一斤。

因为今天不仅要请何颂宜和许秀霞她们吃饭，还要请她们帮忙试味。

内脏非常杂细，得一刀刀去膜，一丝丝挑筋。

都处理好后切成半个巴掌大的厚片状放入大盆里，放入面粉粘附脏东西，再放入白酒杀菌去除腥臊味。

接着上手抓揉几分钟，再在水龙头下边搓边冲洗，直到干净为止。

处理好内脏，就冷水下锅放入姜片和料酒去腥增香。

焯完水后，苏雨晴把牛杂捞出来打算冲洗掉浮沫。

苏语浓立刻紧急叫停：“姐，用热水冲！待会也要把水烧热了再下锅！肉类煮熟以后，要是碰了冷水就会变硬变柴影响口感了！”

“大师傅，我说你做的饭菜怎么口感就是比我好呢。”苏雨晴恍然大悟，连忙照做。

苏语浓笑着回头看她一眼：“姐你放心，我肯定把手艺都传给你，绝不带藏私的！”

等到牛杂洗好，苏语浓就把牛杂分为两份。

一份直接大块扔进锅里，加卤料慢慢熬煮。

一份则是切成好入口的，大小均匀的条状和块状。

接着把切好的牛杂下锅炒一下去油腻，再放一点点酱油上色，加水和几片当归炖煮。

等到水沸腾再撇一次浮沫，接着就可以小火慢慢熬了。

中午十二点过。

苏语浓家厨房传出阵阵诱人的肉香。

卤了一上午的牛杂，才盛出来就香得人流口水。

再切成条状，拌上调料和辣椒，闻一下魂都要飞走了。

等到苏雨晴把卤牛杂端出去，苏语浓又揭开另一个锅，把香菜和葱段洒在原味牛杂汤里。刹那间，原汁原味的牛肉香就被提到了最顶点。

苏语浓端着一大碗牛杂汤放在餐桌上。

围在餐桌边的几人伸长了脖子，垂涎欲滴。

“来，先尝尝原味牛杂汤。”

苏语浓先给何颂宜、许秀霞、王栓一人盛了一碗。最后才是苏雨晴、苏颐安和自己。

等到她吹吹碗准备先喝一口汤的时候，就见味蕾被彻底征服的王栓幸福地眯起眼。

“哎呀，我说不出那个是什么味道，但是我这辈子没喝过这么好喝的汤！”

大家听了忍不住笑。

苏语浓自己尝了尝，牛杂汤入口的瞬间，连她都不由得眼前一亮。

味道极鲜，口感微甜，滋味浓郁，饱满的层次感碰撞在唇齿之间。

许秀霞一口气喝光了牛杂汤，忍不住发出一声满足的喟叹：“哈……”

何颂宜更是赞不绝口：“别说摆摊，你这两道菜开个牛杂店也够格了。”

于是众人全票通过。

苏颐安歪着小脑袋：“那妈妈，我们是不是要改名叫苏记牛杂店了？”

闻言，苏语浓愣了一瞬。

如果这样的话，她是不是每做一个小吃品类，就要换一个招牌？

“咱们可不能春夏叫苏记小龙虾，秋冬叫苏记牛杂。”苏语浓沉吟片刻，最后眼前一亮，“招牌就叫苏爷爷小吃怎么样？”

“到时候大家都说去苏爷爷家吃宵夜，又亲切又好记！要是有人问起，你们又不是老头，怎么叫这个名字？我们还可以跟他们说说，爷爷走南闯北把我们姐妹俩拉扯大的故事！”

苏雨晴第一个同意：“我看行，这些小吃本来就是爷爷教我们的。”

“这名字亲切接地气，又有故事和情怀，我也觉得挺好。”何颂宜道。

苏爷爷小吃，这个招牌名也被一致通过！

当天下午，苏语浓就风风火火地跑到可以做广告招牌的公司。花了几百块钱定制了一块属于自己的招牌！

杏黄色打底，一个面容慈祥，举着锅铲笑容灿烂的老头跃然其上。

营业第一天，来了不少想买小龙虾吃的客人。

看到换成了牛杂，有人失望而归，有人抱着尝尝看的态度试试。

一天下来，苏语浓听到了不少声音。

“那你们以后还卖小龙虾吗？什么时候卖？”

“这个牛杂比小龙虾差远了，你们还是卖小龙虾吧！”

“我不吃香菜，这个牛杂汤和卤牛杂里怎么都有香菜？”

“这个卤牛杂我说了要微辣，你们的微辣怎么这么辣！”

……

次日再出摊，苏语浓就在摊位边竖了一块牌子。

‘苏记小龙虾正式更名为苏爷爷小吃。四至九月卖小龙虾，十至三月卖牛杂。’

香菜、辣椒、葱段、蒜末等配菜也都没再放进牛杂里。而是